Hướng dẫn làm tôm kho tàu ngon miễn chê, với công thức đơn giản.

223

NGUYÊN LIỆU

  • 1/2kg tôm lóng (tôm vừa).
  • 50g củ hành nhỏ, 50g củ tỏi.
  • 3 muỗng súp mỡ nước, 2 muỗng súp nước mắm.
  • 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu.

CÁCH LÀM

  • Tôm rửa sạch, cắt đầu gai, lột vỏ, lấy phần dơ trên đầu tôm ra.
  • Đuôi tôm để lại, gạch tôm nặn ra chén, xẻ 1 đường cạn trên lưng tôm để lấy chỉ đen ra (đừng sẻ xát gần đầu, rách thịt tôm)
  • Rửa tôm lại cho sạch, dùng giao nhọn rạch giữa thân con tôm (khoảng giũa mình con tôm) 1 lỗ vừa đủ để lòn tôm qua.
  • Xong lòn đầu tôm (bắt phía dưới bụng) qua đường vừa xẻ, qua gần tới phía trên lưng, đuôi tôm gài vào đầu tôm (gài qua miếng vỏ độ 1cm sát bên đầu tôm).
  • Hành tỏi xắt mỏng bằm nhỏ để riêng.
  • Đặt chảo nóng, cho 3 muỗng súp mỡ nước vào, mỡ sôi bỏ tỏi vào cho thơm. Hành tỏi, vớt xác ra bỏ, cho tôm vào chiên tới chín vàng, gần vàng bớt lửa, trở đều con tôm, tôm chín nhắc xuống, gắp tôm ra chén.
  • Rửa chảo lại cho sạch, bắc lên bếp cho nóng, cho vào 2 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
  • Đợi nước mắm sôi cho tôm vào, lật tôm qua lại cho thấm đều, độ 1/2 giờ nhắc xuống.
  • Gạch tôm đã nặn ra chén lúc nãy, cho vài giọt chanh ( cho khỏi tanh) 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê mỡ, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
  • Quậy đều tay, để chén gạch tôm lên bếp cho lửa riu riu, dùng đôi đũa quậy đều đến khi nào thấy gạch tôm sền sệt thì nhúng từng con tôm đã chiên khi nãy vào, nhúng cho đều, còn dư gạch tôm đổ lên mình con tôm cho ngon.

TRÌNH BÀY

  • Gắp tôm ra đĩa rưới nước gạch lên tôm, rắc ít hành ngò cho đẹp và thơm. Món này ăn chung với com rất ngon.