NGUYÊN LIỆU
- 1/2 kg thịt nạc đùi bò.
- 1/2 kg nạm + gầu sun bò.
- 300g mì tươi sợi.
- 300g xương bò hoặc xưng sụn hoặc sườn non.
- 200g hột sen.
- 50g ớt khô.
- 1 muỗng súp rượu mai quế (100g đinh + hồi + quế + hỏa, rang sơ cho 1/2 lít rượu đế vào ngâm 1 tuần).
- 10 cây cải bẹ xanh hoặc rau tần ô hoặc bó xôi, hẹ.
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn.
- 2 viên chao trắng.
- 1 cục đường phèn bằng 2 ngón tay,
- 200g củ sen.
- 1 trái dừa xiêm.
- Ngò.
- 200g củ năng.
- 3 miếng tàu hũ trắng.
CÁCH LÀM
- Thịt lau sạch, xắt miếng bằng 2 ngón tay. Xương ngâm nước lạnh pha chút muối + gừng giã nhỏ 15 phút, xả sạch chao trắng tán nhuyễn. Đường phèn đâm nhuyễn. Ngò rửa sạch, cắt ngắn. Củ năng gọt vỏ, phi tỏi xào sơ + gi vị. Củ sen gọt vỏ cắt miếng dày 5 ly, rửa sạch, để ráo, xào sơ + gia vị. Hạt sen luộc chín. Đậu hũ cắt làm 4. Mì trụng nước sôi, vớt ra giội nước lạnh, để ráo, xóc tỏi phi + gia vị. Cải bẹ xanh rửa sạch cắt khúc 4 đến 5cm.
- Ướp thịt với tiêu + gia vị + dầu mè + tỏi + rượu mai quế lộ để 30 phút. Đặt chảo cho 2 muỗng súp mỡ + tỏi phi cho thịt bò vào xào săn + chao trắng + đường phèn. Cho nước dừa xiêm + củ năng + củ sen, để lửa riu riu.
- Thịt mềm cho hạt sen vào, nhắc xuống.
- Múc thịt + củ năng + hạt sen… vào lẩu + nước lèo, đậy nắp lẩu, bỏ than vào cho sôi lẩu. Món này dùng với mì trụng + cải bẹ xanh + chao.
