Công thức làm cá chẻm chưng tương ăn là vấn vương.

71

NGUYÊN LIỆU

  • 1 con cá chẻm khoảng 500g.
  • 100g thịt nạc dăm xay.
  • 100 tương hột ngon.
  • 50g bún tàu.
  • 200g nấm mèo, 100 nấm rơm búp.
  • Gia vị: muối, tiêu, đường.
  • Hành, tỏi, gừng.

THỰC HIỆN

1.Chuẩn bị.

  • Cá làm sạch, để ráo. Ướp gia vị: muối, tiêu. Để khoảng 15 phút cho thấm.
  • Hành tỏi băm nhuyễn. Nấm mèo, bún tàu ngâm nở, băm nhuyễn 1/2. Gừng xắt sợi.
  • Thịt nạc dăm xay ướp hành tỏi băm, muối, tiêu, đường. Trộn nấm mèo và bún tàu băm nhuyễn vào.
  • Nhồi thịt vào mình cá, phần còn lại vo thành viên tròn.

2.Chế biến.

  • Tương hột lấy 1/2 băm nhuyễn xát vào mình cá, phần còn lại cho vào đĩa, trộn chung với gừng, nấm rơm, và 1/2 chỗ nấm mèo, bún tàu còn lại.
  • Đặt cá vào đĩa trên, cho vào sửng, hấp khoảng 30 phút là cá chín kỹ.

3.Trình bày.

  • Dọn cá ra bàn, bày thêm hành lá chẻ xoăn và ớt xắt sợi. Có thể đặt cá trên bếp để giữ nóng.

Lưu ý: Do phần lớn các protein của cá chỉ hòa tan trong nước muối, vì vậy để khử tanh cho cá cần rửa kỹ thực phẩm, sau đó sát muối lên cá giúp hòa tan các chất gây tanh trong cá, sau cùng dùng nước rửa sạch lại cho trôi phần nước muối hòa tan cùng chất gây tanh. Cá hấp bình thường chỉ cần khoảng 20 phút, nhưng vì có phần thịt nhồi trong bụng cá nên cần tới 30 phút.