NGUYÊN LIỆU
- 2kg xương bò (ngâm nước 2 giờ đến 3 giờ)
- 2kg nạm.
- 1kg bò mềm.
- 200g mỡ bò vàng.
- 50g tỏi (thái mỏng).
- 200g củ hành tím.
- 50g gừng nướng.
- 2 muỗng cà phê tiêu hột.
- 20 lít nước (nấu còn lại 15 lít).
- 50g bột ngọt.
- 200g đường cát trắng.
- 2 muỗng cà phê muối.
- Nước mắm ngon.
- 10 củ cải trắng.
- 2 muỗng cà phê muối.
- Nước mắm ngon.
- 10 củ cải trắng gọt vỏ để nguyên củ.
- 3kg bánh phở, rau thơm, giá, hành, ngò, chanh, ớt.
- Vị thuốc bắc: thảo quả, đinh hương, quế, đại hồi, khoảng 3 muỗng súp.
CÁCH LÀM
- Xương, thịt nạc, muối nấu 10 phút vớt ra rửa sạch. Lấy nồi 20 lít, xương, thịt nấu sôi vớt bọt, nước sôi rồi thì bớt lửa (lửa riu riu). Lấy 1 túi vải cho gừng nướng, thuốc bắc, tỏi, tiêu, bột ngọt, củ cải, củ hành tím nướng.
- Nêm gia vị (bột ngọt, đường, muối).
- Nấu khoảng 2 giờ (nhớ vớt bọt) thịt vừa mềm thì vớt ra bỏ vô thau nước lạnh rửa sạch treo lên, gần ăn nêm nước mắm.
- Mỡ bò thái lát mỏng thắng lấy nước, vớt bỏ xác mỡ, mỡ bò dùng để làm nước béo.
- Thịt bò mềm thái mỏng làm bò tái.
- Khi ăn cho bánh phở và giá chụm phía trên cho giá sống và chụm bánh phở vào nước sôi.
TRÌNH BÀY
- Cho bánh phở vào tô, phía trên để thịt và hành ngò thái nhỏ. Múc nước lèo sôi cho vào tô bánh, phía trên rắc tiêu. Ăn kèm với rau sống và rau quế, rau ngò.
