Vị thuốc bắc: thảo quả, đinh hương, quế, đại hồi, khoảng 3 muỗng súp.
CÁCH LÀM
Xương, thịt nạc, muối nấu 10 phút vớt ra rửa sạch. Lấy nồi 20 lít, xương, thịt nấu sôi vớt bọt, nước sôi rồi thì bớt lửa (lửa riu riu). Lấy 1 túi vải cho gừng nướng, thuốc bắc, tỏi, tiêu, bột ngọt, củ cải, củ hành tím nướng.
Nêm gia vị (bột ngọt, đường, muối).
Nấu khoảng 2 giờ (nhớ vớt bọt) thịt vừa mềm thì vớt ra bỏ vô thau nước lạnh rửa sạch treo lên, gần ăn nêm nước mắm.
Mỡ bò thái lát mỏng thắng lấy nước, vớt bỏ xác mỡ, mỡ bò dùng để làm nước béo.
Thịt bò mềm thái mỏng làm bò tái.
Khi ăn cho bánh phở và giá chụm phía trên cho giá sống và chụm bánh phở vào nước sôi.
TRÌNH BÀY
Cho bánh phở vào tô, phía trên để thịt và hành ngò thái nhỏ. Múc nước lèo sôi cho vào tô bánh, phía trên rắc tiêu. Ăn kèm với rau sống và rau quế, rau ngò.